Page 24 - فصل چهارم-آداب و رسوم/ استان کردستان

‫آداب و رسوم‪24/‬‬

‫شیرینیها‬

‫استان کردستان نیز همانند سایر نقاط ایران‪ ،‬شیرینیهای خاص خود را دارد که سوغات استان نیز هستند‪ .‬ازجمله‬
‫معروفترین این شیرینیها میتوان به شیرینی کنجد‪ ،‬نان برنجی‪ ،‬بادام سوخته‪ ،‬باسلق‪ ،‬کماج‪ ،‬نان کاک‪ ،‬نان خرمایی و حلوای‬
‫سوهانی اشاره کرد‪ .‬مهمترین آنها شیرینی کنجد است که در دو نوع شکری و گزانگبین تهیه میشود‪ .‬این نوع شیرینی بیشتر‬
‫خاص شهر سنندج است‪ .‬روش تهیه آن بدینصورت است که بعد از بو دادن کنجد خام‪ ،‬شربت انگبین را به آن اضافه کرده‬
‫و با وردنه پهن میکنند‪ .‬بعد از پهن و مسطح شدن بهاندازة موردنظر‪ ،‬برش داده و آماده میکنند (تحقیقات شخصی نگارندگان‪،‬‬

‫‪.)1396‬‬
‫از دیگر شیرینیهایی که در قنادیها تولید میشد و امروزه دیگر تولید نمیشود میتوان به َکش َکه َر َقه تند‪َ ،‬که ش َکه َر َقه شیرین‪،‬‬
‫گوچان قند‪ ،‬فندق قندی‪ ،‬لوزینه مغز گردو‪ ،‬قرص نعنا و کاسههای نبات بسیار عالی و نقلهای گوناگون بیدمشکی و رنگی اشاره کرد‬
‫‪ .‬در این میان کاسههای نباتی که بهوسیلة قنادیهای سنندج ریخته میشد نهتنها در ایران بلکه در دنیا بینظیر بود‪ .‬آبنباتهای تند‪،‬‬
‫کشک تند و قرصهای نعنا و زنجبیلی که دافع سردمزاجی بودند هیچکدام امروزه در قنادیها تولید نمیشوند (ایازی‪.)261 :1371 ،‬‬

‫ترشیها‬

‫یکی از ترشیهای مخصوص منطقة کردستان‪ ،‬ترشی منطقة اورامان است که از گیاهی به نام « َکه َره س» درست میشود‪ .‬این‬
‫گیاه شبیه «شوییت» بوده و در مناطق کوهستانی و در برف کوهستان میروید‪ .‬ترشی سولان نوعی دیگر از ترشیهای خاص‬
‫منطقه است که این نوع ترشی نیز از گیاهی درست میشود که در مناطق کوهستانی میروید‪ .‬رایجترین ترشی در کردستان ترشی‬
‫هفتبیجار است‪ .‬مواد تشکیلدهندة این نوع ترشی؛ هویج‪ ،‬خیار‪ ،‬بادمجان و موسیر است که باهم مخلوط شده و در سرکه خوابانده‬
‫میشود‪ .‬اگر در فصل گرما انداخته شود حدود ده روز طول میکشد تا آماده شود‪ .‬محل نگهداری آن بایستی خنک باشد (تحقیقات‬

‫شخصی نگارندگان‪.)1396 ،‬‬